Schokolade

Rohe Schokolade aus Kakaomasse selbst gemacht

Für die Schokolade aus roher Kakaomasse die Kakaomasse und Kakaobutter mit einem großen Messer in kleine Stücke hacken. Beiseitestellen.

Den Kokosblütenzucker im Blitzhacker oder in der Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen und beiseitestellen.

Wasser auf 70 °C erhitzen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Schüssel mit Kakaomasse und Kakaobutter in das Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen umrühren, bis alles vollständig geschmolzen ist, dabei darauf achten, dass die Temperatur unter 42 °C bleibt. Wenn die Mischung aufhört zu schmelzen, das Wasser wieder leicht erwärmen. Den Kokosblütenzucker zur Kakaomischung geben.

Sobald Kakaomasse und Kakaobutter vollständig geschmolzen sind, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Schokolade mit einer Teigkarte gleichmäßig rühren, bis sie auf eine Temperatur von ca. 28 °C abgekühlt ist, das kann etwa 30 Minuten dauern.

Zum Schluss die Schüssel noch einmal ins Wasserbad stellen. Die Schokolade aus roher Kakaomasse ist temperiert, wenn sie wieder eine Temperatur von 32 °C erreicht hat. Nun kann sie entweder in Formen gefüllt oder zum Glasieren verwendet werden.

Tipp: Die Konsistenz dieser Schokolade ist vergleichbar mit jener der handelsüblichen Schokoladen, denn Kakaomasse hat eine sehr feinkörnige Textur. Die Schokolade nach diesem Rezept hat einen Kakaoanteil von 75 %, die Zuckermenge können Sie nach Belieben erhöhen. Wenn Sie eine zartschmelzendere Konsistenz bevorzugen, geben Sie etwas mehr Kakaobutter dazu. Diese Schokolade eignet sich perfekt zum Glasieren.