Vanillekipferl mit gerösteten Nüssen
Ein Klassiker auf dem Keksteller: Vanillekipferl! Die gerösteten Haselnüsse verleihen diesen Kipferln eine ganz besonders aromatische Note.
#Rezept-Nr.: 15126
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Schaumrollen
mit Margarine
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schaumrollen mit Margarine 2/3 des Mehles mit 1 KL Salz und Wasser zu einem nicht zu festen Strudelteig verarbeiten. Mit dem restlichen Mehl und 1 kg Margarine einen Butterziegel machen und diesen in den Strudelteig einhüllen und auswalken. Dann wieder zusammenschlagen, mit einem feuchten Tuch umgeben und in den Kühlschrank ca.1 Stunde zum Rasten stellen. Diesen auswalken, zusammenschlagen und rasten lassen - 3-4x wiederholen.
Dann wird der Teig entgültig messer- rückendick ausgewalkt, in Streifen geschnitten und auf Schaumrollenmodel aufgewickelt. Bei guter Hitze (ca.220- 230 Grad) backen. Für die Fülle braucht man pro 3,5 dag Eiklar 7 dag Fein- kristallzucker. Eiklar, Zucker und eventuell Vanillezucker über Dampf so lange schlagen, bis im Schnee schöne Spuren von den Mixerquirlen bleiben. Die Schaumrollen mit Margarine damit füllen.
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