Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln
Ein frühsommerliches Maibockgericht mit feinem, süß-säuerlichem Kirschragout und süßen Knödeln – reich an Eisen und Zink!
#Rezept-Nr.: 19892
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Rehbraten
Braten vom Rehschlögel
Beschreibung der Zubereitung
- Rehbraten: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und in heißem Fett stark anbraten.
- Das Fleisch aus dem Kochtopf nehmen und die Zwiebeln im Bratenrückstand sehr gut anrösten, das restliche Gemüse dazugeben und weiterrösten.
- Dann die Marmelade und den Powidl dazugeben, umrühren, anschließend mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen.
- Das Fleisch und die Gewürze dazugeben und zugedeckt gut 1 Stunde dünsten.
- Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Wer möchte, kann auch einen Teil des Gemüses unpüriert lassen.
- Die Sauce wenn nötig mit etwas Stärkemehl (in kaltem Wasser verrührt) binden und anschließend die Sauce würzig abschmecken und mit Obers verfeinern.
Tipp:
Zum Rehbraten am besten Erdäpfelknödel – etwa die feinen Erdäpfelknödel mit Mandelkruste – oder auch Polentalaibchen oder Polentascheiben – wie hier beim Rezept für Lammragout mit Polentascheiben – servieren.
Rezept: Michaela Märzinger, Bezirksbäuerin in Rohrbach
Enthalten in Ausgabe 6 / 2021
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 108,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 2,2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 41
mg |
| Fett-Gehalt | 5,1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,5
g |
| Protein-Gehalt | 12,4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100 g (1 Portion = ca. 550 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,2
|
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