Für den Rainbow Cake die Eier trennen, 195 g Zucker mit dem Eiklar zu steifem Schnee schlagen, 95 g Zucker und die Eidotter schaumig rühren. Die Dottermasse vorsichtig unter den steif geschlagenen Eischnee heben. Das Mehl sieben und vorsichtig mit der Eiermasse verrühren, danach das Öl bzw. die Butter und die Zitronenschale unterrühren.

Die Teigmasse auf 5 Schüsseln aufteilen, jeweils in einem Farbton mit Lebensmittelfarbe färben und gut verrühren (bei der Verwendung von Gelfarbe nur 1 Messerspitze Farbe verwenden, gut verrühren, erst bei Bedarf noch etwas Farbe hinzufügen, Masse wird beim Backen heller; Hinweise des Herstellers beachten). Nacheinander jede färbige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte oder befettete und bemehlte Backform mit 18 cm Durchmesser füllen und jeweils extra im auf 170 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–30 Minuten backen (Nadelprobe!), die gebackenen Tortenböden
auskühlen lassen.

Von den ausgekühlten Tortenböden jeweils oben und unten eine dünne Schicht abschneiden  – beim Backen verändert sich außen die Farbe, wenn man die Kruste dünn abschneidet, sieht die Torte schöner aus. Für die Creme alle Zutaten mit dem Handmixer gut verrühren. Einen Backreifen auf 18 cm stellen, einen Pappendeckel darunterlegen und den orangen Tortenboden in den Reifen setzen, dann eine dünne Schicht Creme darauf verteilen (ca. 1 ⁄ 6 der Creme). So fortfahren, bis alle Tortenböden aufgebraucht sind (ca. 1 ⁄ 6 der Creme muss noch übrig bleiben!), den über den Tortenreifen
ragenden Tortenboden oben und rundum mit etwas von der Creme einstreichen und die Torte ca. 60 Minuten kalt stellen.

Danach die Torte mit einem langen, dünnen Messer aus dem Backreifen schneiden und mit der restlichen Creme rundum einstreichen. Es ist wichtig, dass die Tortenböden auch überall mit Creme bedeckt sind, sonst „zieht der Fondant Wasser“, da der Zucker in der Rollfondantmasse hygroskopisch ist, entzieht er der Torte Feuchtigkeit, weshalb die Zuckermasse weich wird.

Für den Fondantüberzug den Fondant auf einer mit Maisstärke bestreuten Arbeitsfläche rund 2–3 mm dick ausrollen (je dünner,
desto besser), dann den Fondant mittig auf die Torte auflegen (Bild 5, um die Mitte der Torte besser treffen zu können, den ausgerollten Fondantkreis einmal in der Mitte falten, dann vierteln und die Spitze möglichst mittig platzieren). Den Fondant am Rand rundherum vorsichtig mit den Fingern festdrücken. Für eine glatte Oberfläche ohne Falten den Fondant zusätzlich mit einem so genannten „Tortenglätter“ glatt streichen.

Den überschüssigen Fondant am unteren Rand mit einem Messer oder mit einer Teigspachtel wegschneiden. Nun mit dem Airbrush-Gerät* die flüssigen
Lebensmittelfarben in einem Regenbogen-Farbverlauf aufsprühen. Als Dekoration kann man auf der Oberfläche des Rainbow Cake Rosenblüten platzieren und diese „versilbern“ (mit einem Pinsel silbernen Lebensmittelglitzer auf den Rand der Blütenblätter dünn auftragen.