Kärntna Låxn im Spinatbiskuit mit Zwiebelweinsauce
Dieses Forellenfilet im Biskuitmantel ist reich an Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren – ein wunderbarer Fischgenuss!
#Rezept-Nr.: 9925
Bewertungen
Ragout
aus Spargel und Lachs
Beschreibung der Zubereitung
Für das Ragout aus Spargel und Lachs den Spargel putzen, waschen, sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einer großen Pfanne den Spargel und die Schalotten kurz im Öl anbraten, dann mit Weißwein und der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.
In die restliche Gemüsebrühe die Speisestärke einrühren und die Sauce damit binden. Den Schlagobers hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Lachs in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und hinzufügen. Das Ragout noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, eventuell nachwürzen, mit einer Prise Zucker abschmecken und mit dem fein gehackten Dill vollenden. Zum Ragout aus Spargel und Lachs schmecken heurige Kartoffeln.
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