Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8320
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Putenzöpfchen
mit Blattspinat und Knusper-Erdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Putenzöpfchen mit Blattspinat und Knusper-Erdäpfeln das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; ein Backblech mit Öl bestreichen; die Erdäpfel unter fleißendem Wasser gut abbürsten und der Länge nach halbieren; jede Erdäpfelhälfte auf der Schalenseite kreuzweise einschneiden; die Unterseite in Sesamsamen tauchen; sodann mit dieser Seite auf das Backblech legen.
Das Backblech in das Backrohr schieben und die Erdäpfel knusprig braten (ca. 30 Minuten); dabei die Erdäpfel immer wieder mit dem Öl vom Backblech bepinseln; den Spinat auftauen lassen.
Die Putenschnitzel vorsichtig flach klopfen; mit Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen; jedes Schnitzel der Länge nach zweimal einschneiden, sodass 3 Streifen entstehen; Vorsicht! nicht ganz durchschneiden; die 3 Streifen zu einem Zopf flechten; das Ende mit einem Holzspießchen befestigen; in einer Pfanne das Öl heiß werden lassen; die Putenzöpfchen einlegen und an beiden Seiten braun anbraten.
Danach bei milder Hitze fertig braten. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den aufgetauten Spinat beifügen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und durchschwenken; zuletzt je 1 Putenzöpfchen auf einem Spinatbett anrichten und mit den Knusper-Erdäpfeln umkränzen. Die Putenzöpfchen mit Blattspinat und Knusper-Erdäpfeln servieren.
Kochen & Küche Mai 2002
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