Preiselbeer-Birnen-Strudel

Für den Preiselbeer-Birnen-Strudel die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, Birnen schälen und der Länge nach vierteln, Stiel, Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, den Zitronensaft zum Obst geben. Alle Zutaten für die Fülle in einer geeigneten Schüssel vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.

Den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen, zwei dünne Längsstreifen zum Verzieren abschneiden, die Fülle der Länge nach in der Mitte des Teiges verteilen, den Teig über der Fülle zusammenschlagen und den Strudel mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Strudel mit den zwei Teigstreifen verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen.

Sehr gut schmeckt dieser Strudel mit selbst gemachtem Topfenblätterteig: Dafür 250 g Mehl, ½ TL Backpulver, 1 TL Vanillezucker und 250 g Topfen (10 % F. i. Tr.) in eine Schüssel geben, 250 g Butter in kleine Flöckchen schneiden, zugeben und am besten mit der Hand rasch zu einem Teig kneten, diesen zugedeckt in den Kühlschrank geben (am besten am Vortag, kann auch 2–3 Tage gekühlt sein, dann geht er schöner auf).

Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn rechteckig ausrollen, mit Butter bestreichen, Füllung darauf verteilen, vorne und hinten die Seitenränder einschlagen, zu einem Strudel einrollen und den Teig auch außen mit Butter bestreichen, den Preiselbeer-Birnen-Strudel bei 180 °C 20–25 Minuten backen.

Kochen & Küche Oktober 2012