Pfannkuchenpastete

1. Für die Pfannkuchenpastete Zucker, Salz und Eier in der Milch verrühren, das Mehl hinzugeben und zu einem einheitlichen Teig vermengen. Von dem so vorbereiteten Teig in heißem Pflanzenöl (etwa 30) Pfannkuchen backen.

2. Drei Sorten von Füllungen zubereiten: • Für die Fleischfüllung das Fleisch klein schneiden und in einem Teil des heißen Pflanzenöls braten, salzen und pfeffern. • Für die Reisfüllung den Reis in 600 g Salzwasser halb gar kochen, das Wasser dann abgießen, den Reis mit heißer Milch auffüllen und fertig kochen. Den Reis mit einem Teil der Tafelbutter gut vermischen. • Für die Eierfüllung die gekochten Eier klein hacken, salzen und pfeffern. Die klein gehackten Küchenkräuter und etwas zerlassene Butter hinzugeben.

3. Eine mit Butter eingefettete und mit Semmelbröseln bestreute rechteckige Auflaufform mit Pfannkuchen auslegen, sodass Boden und Ränder der Form bedeckt sind. Dann abwechselnd Füllungen und Pfannkuchen in Schichten aufeinanderlegen, zuerst die Reisfüllung, dann die Fleischfüllung und zuletzt die Eierfüllung. Die oberste Füllung mit einer Pfannkuchenschicht abdecken, mit [zerlassener] Butter beträufeln, mit Eigelb bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Die Pfannkuchenpastete im Backofen bis zur Bildung einer rotbraunen Kruste backen.

Rezept und Foto aus dem Buch:

ISBN 978-3-7020-1237-3
DAS GROSSE BUCH DER RUSSISCHEN KÜCHE
Übersetzt aus dem Russischen von Christina Brock
3. Auflage, 208 Seiten, zahlr. Farbabbildungen, Großformat, Hardcover