Osterzopf

Für den Osterzopf Mehl mit Staubzucker versieben; Germ in wenig lauwarmer Milch auflösen und zusammen mit lauwarmer Butter, Eiern, Salz und Zitronenschale zum Mehlgemisch geben; die nötige Milch beifügen; alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; den Teig so lange abschlagen, bis er seidig glänzt und Blasen wirft; danach zudecken und an einem warmen Ort 1/2 Stunde aufgehen lassen; sodann den Teig dritteln, zu Kugeln formen und eine weitere 1/2 Stunde gehen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Aranzini, Zitronat und Rosinen jeweils mit einem Stamperl Rum und 1/3 der Marmelade vermengen; die Teigkugeln oval ausrollen und je eine Fülle der Länge nach darauf verteilen (oberes Bild); drei dünne Strudel formen und diese zu einem Zopf flechten (mittleres Bild); den Zopf auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und schön aufgehen lassen (unteres Bild); Ei versprudeln und damit den Zopf bepinseln; sodann im vorgeheizten Backrohr etwas mehr als 1 Stunde backen; danach erkalten lassen und dünn mit erhitzter Marmelade bestreichen; Zitronensaft und Staubzucker nach Bedarf zu einer dickbreiigen Masse verrühren; über einem heißen Wasserbad bis zur gewünschten Konsistenz erwärmen; mit dieser Glasur den Osterzopf gleichmäßig überziehen.