Osterstriezel

Für den Steirischen Osterstriezel das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken; die Germ in die Mulde bröseln und mit etwas Zucker bestreuen; lauwarme Milch zugießen, die Germ auflösen und etwas Mehl untermischen; diesen Vorteig mit Mehl bestauben; mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen und mit dem restlichen Zucker, dem Ei, Salz und der Zitronenschale mischen; danach zum Vorteig und dem Mehl in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen; die Rosinen zusammen mit den kandierten Früchten und den Kürbiskernen in den Germteig einarbeiten; auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Germteig drei große Rollen formen; diese zu einem Zopf flechten, in eine befettete Form geben und nochmals gehen lassen; die Teigoberfläche mit Dotter bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen; danach den Steirischen Osterstriezel ca. 40 Minuten backen. 

Kochen & Küche April 2003