Osterkranz aus Plunderteig

1. Für den Osterkranz aus Plunderteig zunächst 360 g Mehl mit dem Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde machen, Germ in der Milch auflösen, mit etwas Mehl und etwas Zucker verrühren und in die Vertiefung gießen, die restlichen Teigzutaten beifügen und rasch einen festeren Teig bereiten, den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlen rasten lassen.
2. Das verbliebene Mehl mit der kalten Butter verkneten und zu einem Ziegel formen, den Teigziegel im Kühlschrank rasten lassen.
3. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen; die Teigkugel an der Oberfläche kreuzweise einschneiden, flach drücken und kreuzförmig ausrollen, den Butterziegel darauf legen, das Mehl abkehren, den Teig von allen Seiten über den Ziegel schlagen, zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen, von der Breitseite her ein Teigdrittel einschlagen, wieder das Mehl abkehren und das verbliebene Teigdrittel darüber schlagen, den Teig sodann etwas ausrollen und 1/2 Stunde im Kühlen rasten lassen.
4. Anschließend wieder ausrollen und die beiden Teigenden zur Mitte hin einschlagen, den Teig taschenförmig zusammenklappen, sodass 4 Schichten entstehen, wieder etwas ausrollen und nochmals kühl rasten lassen.
5. Danach etwa 1/2 cm dünn ausrollen, mit etwas Butter bestreichen, mit Rum beträufeln und mit Vanillezucker bestreuen; danach einrollen und der Länge nach durchschneiden, die zwei Teigstränge zusammendrehen und zu einem Kranz formen.
6. Den Kranz auf ein gebuttertes Backblech setzen, mit versprudeltem Dotter bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen; etwa 45 Minuten lang schön aufgehen lassen; danach den Osterkranz aus Plunderteig 40 Minuten zu schöner Farbe backen.

Enthalten in Kochen & Küche April 2003