Ötscherreich-Hüatl

1. Für das Ötscherreich-Hüatl Mehl mit Staub- und Vanillezucker, Backpulver und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, Butter in Stücke schneiden, gemeinsam mit Ei und Zitronenschale beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Den Teig 3–4 mm dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Kekse im auf 170 °C vorgeheizten Backofen ca. 12–15 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
3. Für die Schokoladeglasur die Kochschokolade und das Kokosfett zerkleinern, im Wasserbad erweichen und glatt verrühren, etwas überkühlen lassen.
4. Jeweils zwei ausgekühlte Kekse mit Ribiselmarmelade zusammensetzen und die Oberseite mit der Schokoladeglasur glasieren. Danach sofort jeweils eine Praline auf die glasierten Doppelkekse setzen.
5. In der Zwischenzeit für die Zitronenglasur alle Zutaten zu einer dicklichen, glatten Masse verrühren (darf nicht fließen, soll aber noch spritzfähig sein), in ein Backpapierstanitzel oder in ein Plastiksackerl füllen, Spitze abschneiden, wenn die Schokoladeglasur fest ist und die Praline gut hält, mit Zitronenglasur die „Feder“ aufdressieren. Danach die restliche Zitronenglasur mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe färben und die Hutschnur aufspritzen. Fertig ist das Ötscherreich-Hüatl!

INFO: Manner Feine Pralinés sind bei Merkur und in größeren Spar-Filialen sowie in den Manner Shops erhältlich (www.josef.manner.com/de/shops).

Rezept: Waltraud Stöckl, Bürgermeisterin der Gemeinde St. Anton an der Jeßnitz im Mostviertel

Die Weihnachtsbäckerei ist ihr ganz persönliches Steckenpferd. Schon die Namen ihrer Rezepte verraten, dass sie vieles von Mutter und Großmutter übernommen hat, denen sie bereits als Kind über die Schultern geschaut hat.

Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2014