Nockerlgröstel

Für das Nockerlgröstel mit Speck und Eiern aus gesiebtem Mehl, Ei, Öl, Salz und kaltem Wasser nach Bedarf rasch einen festen, glatten Teig bereiten; den Teig etwa 20 Minuten rasten lassen; in einem geeigneten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Von einem befeuchteten Brett, vom Teig kleine Nockerln gleich direkt in das kochende Wasser schaben; die Nockerln 6 - 8 Minuten lang kochen lassen; danach in ein Sieb leeren und mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; den Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; in einer geräumigen Pfanne Butter erhitzen und darin Zwiebelstreifen und Speck anbraten; die Nockerln darin anrösten lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und die Eier darüber schlagen; Petersilie beifügen und unter Rühren die Eier nur stocken lassen; zuletzt das Nockerlgröstel mit Speck und Eiern mit Paprikapulver bestreuen. 

Kochen & Küche Februar 2003