Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9330
Bewertungen
Lammrücken
mit Äpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für den Lammrücken mit Äpfeln und Essigzwetschken die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen; Wasser und Rotweinessig mit dem Zucker und Lammfond zum Kochen bringen; den Essigwassersud zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen; die Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen; die Äpfel in dünne Spalten schneiden; das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Die Lammrücken zuputzen (parieren); in nicht zu heißem Öl auf allen Seiten anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten im Backrohr fertig garen; danach herausnehmen; die Apfelspalten zugeben, beidseitig anbraten und weitere 5 Minuten in das Backrohr geben.
Die Zwetschken in den Essigsud legen und leicht köcheln lassen; die Lammrücken aus dem Backrohr nehmen und warm stellen; die Zwetschken aus dem Essigsud nehmen und auf vorgewärmte Teller setzen; die Lammrücken viermal einschneiden und die Apfelspalten in die Einschnitte stecken; die Lammrücken mit einer Palette auf die Teller heben; falls erforderlich, den Essigsaft würzen; danach zu den Lammrücken und den Zwetschken servieren.
Weinempfehlung Blaufränkisch
Kochen & Küche Oktober 2004
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