Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8542
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Lammkoteletts
mit Tomaten-Couscous
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lammkoteletts mit Tomaten-Couscous den Fettrand der Koteletts einritzen; das Fleisch mit Gewürzen, Kräutern und Pfeffer einreiben; Knoblauch schälen und vierteln; das Fleisch und den Knoblauch in eine Schüssel legen, mit Olivenöl begießen und einige Stunden marinieren lassen; Jungzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; Pfefferoni waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl von den Tomaten abtropfen lassen und beiseite stellen; die Tomaten in kleine Würfel schneiden; die Oliven in Ringe schneiden; für den Couscous Knoblauch schälen, zerdrücken und mit Salz vermengen; Couscous nach Packungsanweisung bereiten; die Pfefferoni in 2 TL Tomatenöl andünsten; Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Oliven und Kapern zugeben und erwärmen; mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch in wenig Marinadeöl an beiden Seiten scharf anbraten; in eine Alufolie wickeln und im Backrohr ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Lammkoteletts sollten noch rosa sein; das Gemüse unter den Couscous mischen und warm stellen; für die Sauce einige Knoblauchstücke aus der Marinade in das Bratfett geben und kurz anbraten; mit Lammfond, Rotwein und Balsamico-Essig ablöschen und einkochen lassen; Tomatenmark zugeben und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen; den Bratensaft der Lammkoteletts unter die Sauce rühren; Basilikum unter den Couscous heben; die Lammkoteletts mit dem Couscous und der Sauce servieren. Fertig sind die Lammkoteletts mit Tomaten-Couscous !
Kochen & Küche Oktober 2002
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