Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Dieser feine lauwarme Rehrücken im Salatbett – verfeinert mit grünem Spargel – wird mit knusprigem Baguette serviert!
#Rezept-Nr.: 8539
Bewertungen
Kürbisrohkost
vegetarisch
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kürbisrohkost Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken; Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden; sodann mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und einem Drittel der gehackten Kräuter vermengen; Sellerie und Karotten waschen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Sellerie mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der halben Menge der verbliebenen Kräuter vermischen; die Karottenstreifen mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern marinieren.
Die Salatzutaten kühl stellen; einen Salatteller vorkühlen. Den Radicchio waschen und zerteilen, die Eier schälen, halbieren und mit Pfeffer bestreuen; die verschiedenen Gemüse auf den Radicchioblättern anrichten und die Kürbisrohkost mit den Eihälften und den Petersilblättchen garnieren.
Kochen & Küche Oktober 2002
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