Kürbiscreme-Torte

Für die Kürbiscreme-Torte das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Tortenreifen mit Backpapier einschlagen, sodass ein Boden entsteht und auf ein Backblech setzen; die Eier trennen; Staubzucker, Dotter, Zitronenschale und Vanillezucker in einem Schneekessel schaumig rühren; die Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und in die schaumig gerührte Masse geben; danach das Mehl einsieben und unter die Masse heben.

Anschließend die Biskuitmasse in den Tortenreifen füllen und im Backrohr 45 Minuten backen.

500 g Kürbisfleisch in große Stücke schneiden; 100 g in kleine Würfel schneiden; in einer Stielkasserolle die großen Kürbiswürfel, Zucker, Honig und Zimtstange im Wasser weich kochen; danach durch ein Sieb gießen; die Zimtrinde entfernen, das Kürbisfleisch fein aufmixen und kalt stellen; die restlichen Kürbiswürfel im Kürbissud kernig kochen und danach sofort abschrecken; die Gelatine einweichen:

Das Biskuit dreimal quer durchschneiden; den Deckel als Boden verwenden; das Obers steif schlagen und das Kürbismus zugeben; die Gelatine gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und unter die Kürbiscreme rühren; mit der Creme die Torte füllen, dabei jede Schicht mit den bereitgehaltenen Kürbiswürfeln bestreuen.Anschließend die ganze Torte mit der Creme einstreichen; die Torte kurz in den Kühlschrank stellen; danach mit den Kürbiskernen einstreuen und die Kürbiscreme-Torte beliebig verzieren. Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

Kochen & Küche November 2005