Krauttascherln

• Für die Krauttascherln aus Nudelteig zunächst das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit Eiern, lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem festen Teig verarbeiten; diesen zu 2 Kugeln formen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen; das Kraut waschen und putzen; von Strunk und harten Blattrippen befreien und grob hacken.

• Die Zwiebel schälen und fein hacken; das Butterschmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen; die Zwiebel und das Kraut beifügen und darin hell rösten; mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; so lange weiterrösten, bis das Kraut trocken ist; nun Petersilie und Schnittlauch waschen, fein hacken und unter die Krautfülle mengen.

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen; ca. 8 cm große Scheiben ausstechen; die halbe Menge der Teigscheiben an den Rändern mit Wasser bestreichen und mit Krautfülle belegen. Mit den restlichen Teigscheiben bedecken; die Ränder gut andrücken und die Piroggen an einem warmen Ort rasten lassen, bis sich der Teig trocken anfühlt.

• 2 Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mit etwas Mehl vermengen und in genügend erhitztem Öl goldbraun backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Die Piroggen in Salzwasser einige Minuten kochen lassen; dann in ein Sieb leeren und abtropfen lassen; in einer Pfanne in etwas erhitztem Öl durchschwenken.  Die Piroggen mit den Zwiebelringen anrichten und die Krauttascherln aus Nudelteig mit Schnittlauch bestreuen. 

Enthalten in Kochen & Küche Februar 2002