Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Dieser feine lauwarme Rehrücken im Salatbett – verfeinert mit grünem Spargel – wird mit knusprigem Baguette serviert!
#Rezept-Nr.: 8099
Bewertungen
Kohlsprossen-Salat
mit Speck
Beschreibung der Zubereitung
Für den Kohlsprossen-Salat die Kohlsprossen putzen, waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Karotten schälen und waschen; ebenfalls in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen; danach in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; Kräuter waschen und fein hacken; den Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; danach in einer passenden Pfanne auslassen und ein wenig braten lassen.
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Marinade das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren; Zwiebel, Kohlsprossen und Karotten beifügen und alles gut vermengen; die Salatblätter waschen; einen Salatteller damit auslegen; den Kohlsprossen-Salat darauf anrichten; vor dem Servieren den Kohlsprossen-Salat mit gehackten Kräutern und den Speckstreifen bestreuen.
Kochen & Küche März 2003
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