Knusper-Brandteig

• Für die Zubereitung der Espresso-Obers-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einlegen. Das Schlagobers steif schlagen und den Mascarpone mit dem Zucker und dem Espresso glatt rühren. Die Gelatine in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen, auflösen und in die Mascarponecreme einrühren. Das Schlagobers vorsichtig unterheben und die Creme bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

• Für die Knusperschicht um den Windbeutel herum aus Mehl, Zucker, Butter und Salz einen Teig zubereiten. Diesen dünn ausrollen und in beliebiger Größe rund ausstechen. Die Kekse in das Gefrierfach legen.

• Für den Brandteig das Wasser mit dem Salz und der Butter erwärmen, bis sich diese aufgelöst hat. Das Mehl dazugeben und gut einrühren. Solange rühren, bis sich der Teig gut vom Boden löst und leicht „anbrennt“. Den Teig auskühlen lassen und die Eier nach und nach in die Masse rühren. Dabei ist es wichtig, die Konsistenz des Teiges zu beobachten. Der Teig sollte weder zu weich noch zu fest sein.

• Ist der Teig zubereitet, den Backofen vorheizen und den Teig mit Hilfe eines Spritzbeutels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kreisförmig auftragen. Dabei darauf achten, dass die Brandteigrosetten und die zuvor zubereiteten Kekse in etwa die gleiche Größe haben. Die Kekse aus dem Gefrierfach nehmen und je einen Keks auf einen Brandteig setzen und bei 175 °C Heißluft gut 15 Minuten backen.

• Sobald die Windbeutel ausgekühlt sind, können sie mit der Espresso-Obers-Creme gefüllt und nach Belieben dekoriert und angerichtet werden.

Tipps:

Die Ofentür während des Backens keinesfalls öffnen, damit die Windbeutel ihre Form behalten.

Die Keksschicht legt sich beim Backen um den Brandteig und lässt diesen Küchenklassiker ganz neu erstrahlen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022