Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9339
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Klare Gemüsesuppe
Gemüsefond mit Safran
Beschreibung der Zubereitung
Für den Gemüsefond 1 kg Gemüseabschnitte und 2 geschälte Schalotten in 1 l kaltes Wasser geben; etwas Salz, Pfeffer, je 1 Bund Petersil- und Basilikumstiele zugeben und ca. 1/2 Stunde leicht köcheln lassen; danach abseihen; den weißen Spargel schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden; die Karfiolrose waschen und in kleine Röschen teilen.
Die Paprikaschote waschen, ausputzen und in feine Streifen schneiden; das restliche Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Gemüsefond zum Kochen bringen; das Gemüse darin je nach Stärke und Festigkeit bissfest kochen; mit Salz, Pfeffer und Safranfäden würzen; zuletzt die Lorbeerblätter zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen; falls erforderlich, die klare Gemüsesuppe nochmals würzen; danach heiß servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochen & Küche Oktober 2004
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