Tarte flambée
Tarte flambée ist eine wunderbare Variante für Grillbrot. Am besten gelingt dieser Flammkuchen in einer Lochpfanne.
#Rezept-Nr.: 20110
Bewertungen
Karreesteak vom Schwein à la Cordon bleu
Kotelett vom Grill mit Schinken und Käse gefüllt
Beschreibung der Zubereitung
- Die Karreerose beim Fleischer in 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
- In jede Scheibe mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden, diese gleichmäßig mit Schinken und Käse füllen. Jede Tasche mit einem Zahnstocher verschließen und das Fleisch mit Hamburgerspeck ummanteln. Den Speck mit Küchengarn fixieren.
- Zunächst am Grill bei guter Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, anschließend darf das Fleisch an einer weniger heißen Stelle (indirekt im Grill platziert – perfekt ist hierfür ein Kugelgrill) oder auf einem erhöhten Rost ca. 8 Minuten fertiggrillen. Das Fleisch kurz rasten lassen, mit Grillsalz und Pfeffer würzen und auf heißen Tellern anrichten, dazu passt perfekt ein Erdäpfelspieß.
INFO: Erdäpfelspieß
Gut dazu schmecken Erdäpfelspieße: Pro Spieß drei heurige Erdäpfel in kochend heißem Wasser kurz vorgaren, halbieren und gemeinsam mit Rosmarinzweigen auf einen Spieß stecken. Am Grill bei guter Hitze fertiggaren und mit Grillsalz würzen.
INFO: Direkt vs. indirekt grillen
Beim Direktgrillen wird das Fleisch direkt über der Glut auf den Rost gesetzt. Die hohe Grilltemperatur sorgt für das typische Branding und Grillaroma. Steak, Bratwurst oder Kotelett gelingen auf diese Weise wunderbar.
Beim indirekten Grillen wird das Grillgut wie in einem Ofen von allen Seiten mit geringerer Hitze umgeben. Ideal geeignet ist diese Methode für große Fleischstücke, die lange Garzeiten haben.
Gerne werden, wie in diesem Rezept, beide Methoden kombiniert: Zuerst anbraten, um Geschmack und Muster aufs Fleisch zu bringen, dann bei niedriegerer Temperatur fertiggaren.
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 4 / 2022
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 372
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 0,1
g |
| Cholesterin-Gehalt | 173
mg |
| Fett-Gehalt | 17,7
g |
| Ballaststoff-Gehalt | g |
| Protein-Gehalt | 52,8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro Portion
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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