Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Dieser feine lauwarme Rehrücken im Salatbett – verfeinert mit grünem Spargel – wird mit knusprigem Baguette serviert!
#Rezept-Nr.: 8631
Bewertungen
Karfiol-Erbsensalat
mit Bündnerfleisch
Beschreibung der Zubereitung
Für den Karfiol-Erbsensalat den Karfiol waschen, putzen und in Röschen zerteilen; Salzwasser mit dem Mehl und etwas Zitronensaft verrühren und den Karfiol darin nicht zu weich kochen; danach in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Erbsen kurz blanchieren, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen; das Bündnerfleisch in schmale Streifen schneiden.
Petersilie waschen und hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken; für die Marinade das Öl mit Essig, Salz, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und dem nötigen Wasser gut verrühren; Karfiol und Erbsen mit dem Bündnerfleisch und der Marinade locker vermengen; den Karfiol-Erbsensalat auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller anrichten.
Kochen & Küche Februar 2003
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