Bauernschöpsernes vom alpinen Steinschaf
Ein traditionsreiches Eintopfgericht mit Lammfleisch und Wurzelgemüse.
#Rezept-Nr.: 11317
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Gekochtes Kalbfleisch
mit Rahm-Kren-Gemüse
Beschreibung der Zubereitung
Für das gekochte Kalbfleisch mit Rahm-Kren-Gemüse das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden, Zwiebeln schälen und vierteln. In einen geeigneten Topf 2 l kaltes Wasser füllen und das Gemüse, Zitrone, Kräuter und Gewürze hineingeben, zum Kochen bringen.
Wenn der Fond zu kochen beginnt, das Fleisch dazugeben und aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und 2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Erdäpfel und das Gemüse waschen, schälen und in gefällige Stücke schneiden, Erdäpfel und Gemüse getrennt in Salzwasser knackig kochen.
Das Gemüse und die Erdäpfel abseihen (Fond auffangen und zur Suppe in den Topf gießen), mit kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, Erdäpfel und Gemüse dazugeben und erhitzen, Obers hinzugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen, zum Schluss den frisch gerissenen Kren untermischen und abschmecken.
Das weich gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen und kurz rasten lassen, danach in Scheiben schneiden und das gekochte Kalbfleisch mit Rahm-Kren-Gemüse, etwas klarer Suppe und Schnittlauchröllchen garniert servieren. Die restliche Suppe abseihen und als klare Suppe mit beliebiger Einlage verwenden.
für Diabetiker geeignet, glutenfrei, ballaststoffreich, reich an Zink, reich an Eisen
Kochen & Küche Jänner 2015
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 624
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 15.2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 246
mg |
| Fett-Gehalt | 29.0
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6.7
g |
| Protein-Gehalt | 74.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1.1
|
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