Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9489
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Junge Ente
mit Spinat
Beschreibung der Zubereitung
Für die junge Ente mit Spinat und Kirschen die Ente sauber putzen, waschen und trockentupfen; mit Salz und Pfeffer einreiben; das Gewürzbündel in das Innere der Ente legen; den Spinat putzen, waschen, entstielen und blanchieren; Karotten schälen; Selleriestange waschen; Zwiebeln schälen; das Gemüse in kleine Würfel schneiden; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Das Erdnussöl in einem Bräter nicht zu stark erhitzen; die Ente einlegen und auf allen Seiten anbraten; das Gemüse zugeben und gut durchrösten.
Nach ca. 10 Minuten mit Rotwein und Zitronensaft ablöschen; mit Koriander würzen und im Backrohr 40 Minuten braten; danach die Ente warm stellen; die Sauce passieren und anschließend reduzieren; die Kirschen in die Sauce legen (nicht mehr kochen lassen); den Blattspinat in etwas Butter schwenken; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; die Ente in Brust und Keulen tranchieren; den Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten; die Entenstücke darauf setzen und die junge Ente mit Spinat und Kirschen und der Sauce servieren.
Kochen & Küche Februar 2005
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