Blätterteigstrudel mit Zwetschken
Nicht nur klassischer Strudelteig umhüllt saftige Füllen, auch Blätterteig kann zur Zubereitung von Strudel genutzt werden.
#Rezept-Nr.: 9150
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Hühnerleber-Strudel
mit Rahmsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für den Hühnerleber-Strudel das Gemüse putzen, falls erforderlich schälen und in dünne Streifen schneiden; je nach Stärke blanchieren - das Gemüse soll noch knackig sein; danach in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen; Rosmarin und Thymian abrebeln; die Leber säubern und zuputzen (von Sehnen und Häutchen befreien); danach ganz leicht salzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Ein Küchentuch leicht befeuchten und das Strudelblatt darauf legen; das Gemüse sortenweise längs darauf schichten; die Leberstücke auf das Gemüse setzen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen; die beiden Breitseiten einschlagen; danach das Teigblatt mit Hilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen; mit dem Schluss nach unten auf ein befettetes Backblech legen und 15-20 Minuten backen; 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit verquirltem Ei bestreichen.
Für die Sauce den Sauerrahm auf die Hälfte reduzieren lassen, Madeirawein zugeben und würzen; zuletzt mit kalter Butter montieren; den Strudel auf vorgewärmte Teller setzen, den Hühnerleber-Strudel mit der Sauce umkränzen und mit Kräutern garnieren.
Kochen & Küche April 2004
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