Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln
Ein frühsommerliches Maibockgericht mit feinem, süß-säuerlichem Kirschragout und süßen Knödeln – reich an Eisen und Zink!
#Rezept-Nr.: 19100
Bewertungen
Hirschschlögel
mit Rahmsauce
Beschreibung der Zubereitung
• Für den Hirschschlögel das Fleisch zuputzen, den Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken, Thymian und Rosmarin abrebeln und fein hacken, mit dem Knoblauch-Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch damit einreiben.
• In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten.
• Den Bratensatz zwischendurch mit etwas Wildfond lösen.
• Den Deckel auf den Bräter geben, das Fleisch im auf 200 °Cvorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten schmoren, zwischendurch immer wieder mit Rotwein aufgießen.
• Nach 60 Minuten den Deckel entfernen und den Schlögel 30 Minuten weiterbraten.
• Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel im erhitzten Butterschmalz glasig dünsten, 300 ml vom Wildfond zugeben und auf die Hälfte einkochen.
• Den Bräter aus dem Backofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen, den Bratensatz mit dem restlichen Wildfond loskochen und zur Sauce geben, einmal aufkochen lassen.
• Die Sauce durch ein feines Sieb seihen, mit dem Obers verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zum Hirschschlögel je nach gewünschter Sämigkeit mit etwas Speisestärke binden.
ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
24,90 €
Kochen & Küche 6 / 2019
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 103
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 1
g |
| Cholesterin-Gehalt | 45
mg |
| Fett-Gehalt | 5.4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0.1
g |
| Protein-Gehalt | 11.5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100 g
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.1
|
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