Heidelbeercreme-Schnitten

Für die Heidelbeercreme-Schnitten das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; die Eier trennen; Dotter mit der halben Menge des Zuckers, Salz sowie Vanillezucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse ziehen; Butter zerlassen und zusammen mit dem gesiebten Mehl unterheben.

Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und etwa 15 Minuten lang backen; das Biskuit erkalten lassen und danach zwei Streifen in Größe einer Kastenform ausschneiden (das verbliebene Biskuit kann anderwertig verwendet werden).

Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen; Dotter mit dem gesiebten Zucker, Vanillepuddingpulver und Milch über einem heißen Wasserbad sehr schaumig rühren; Cointreau und Vanillezucker beifügen; die Masse vom Wasserbad nehmen und so lange weiterrühren, bis sie erkaltet ist; Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, gut ausdrücken und in ganz wenig warmem Wasser auflösen; das Obers aufschlagen und zusammen mit der Gelatine unter die Creme ziehen; die Heidelbeeren vorsichtig unterheben; eine Kastenform mit Folie auskleiden und einen Biskuitstreifen einlegen; die Heidelbeercreme einfüllen; mit dem zweiten Biskuitstreifen abdecken.

Die Form mit Folie verschließen und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen; danach die Schnitte aus der Form lösen und die Folie abziehen; nach Belieben mit Staubzucker bestreuen; mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren; die Heidelbeercreme-Schnitten vor dem Servieren mit Heidelbeeren garnieren.

Kochen & Küche September 2003