Grillsaucen Rezepte

Vier herzhafte und abwechslungsreiche Grillsaucen-Rezepte warten darauf, bei der nächsten Grillfeier ausprobiert zu werden.

Melanzani-Dip

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen; die Melanzani waschen, trocknen und der Länge nach halbieren; rundum mit Öl bestreichen, mit der Schnittfläche in eine Pfanne legen und im Backofen so lange braten, bis sich die Haut etwas knusprig anfühlt; danach herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch grob hacken; Zwiebel und Knoblauch schälen und in etwas Öl glasig anschwitzen.

• Das Melanzanifleisch, die Zwiebel und den Knoblauch pürieren und dabei das Olivenöl zufügen; das Fruchtfleisch absorbiert das Öl sehr gut, sodass noch etwas Öl nötig sein könnte; mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen; diese Menge reicht als Grillsauce für 6–8 Portionen.

Pfefferminz-Ingwer-Chutney

• Die Pfefferminzblätter waschen, trocknen und fein hacken; den Pfefferoni entkernen, waschen und ebenfalls fein hacken; Pfefferminzblätter und Pfefferoni mit Essig, Salz und Zucker zu einem Brei verrühren.

• Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken; die Pflaumen fein schneiden und mit der geriebenen Ingwerwurzel und dem Knoblauch unter den Pfefferminzbrei rühren; zuletzt die fein gehackten Schalotten zugeben.

• Sollte das Chutney zu fest sein, mit etwas Obstessig verdünnen. Diese Menge reicht als Grillsauce für 6–8 Portionen.

Apfel-Curry-Sauce

• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; die Äpfel schälen und fein raspeln; den Ingwer schälen und fein reiben; Zitronensaft und Öl mit Zwiebeln, Äpfeln und Ingwer vermengen; alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver würzen; danach zugedeckt kühl stellen.

• Die Apfel-Curry-Sauce passt gut zu gegrilltem Fisch und Fleisch. Diese Menge reicht als Grillsauce für 6–8 Portionen.

Schafskäse-Dip

• Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken; den Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken; die Kirschpaprika halbieren, entkernen und klein schneiden; die Crème fraîche mit der Milch verrühren; zuletzt Schafkäse, Kirschpaprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

• Dieser Dip passt zu gedünstetem oder rohem Gemüse und zu Bratenfleisch; die Menge reicht als Grillsauce für 6–8 Portionen.

Enthalten in Kochen & Küche Juli 2003