Getränkter Osterkuchen

Für den getränkten Osterkuchen Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Schneekessel verrühren; über Dampf mit einer Schneerute dickschaumig aufschlagen; vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse wieder erkaltet ist.

Die Butter zerlassen und zusammen mit gesiebtem Mehl und Zitronenschale unter die Dottermasse rühren. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und an der Oberfläche glatt streichen; im Backrohr etwa 50 Minuten lang backen; in der Form erkalten lassen; herauslösen und das Papier abziehen; Kristallzucker mit Wasser verrühren und einmal aufkochen lassen; vom Feuer nehmen und das Kirschwasser einrühren.

Den Kuchen solange mit der lauwarmen Zuckerlösung beträufeln, bis die Flüssigkeit zur Gänze aufgesogen ist; danach den Kuchen kalt stellen; für die Creme Butter auf Handwärme bringen und mit gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren; Kirschwasser zugießen; die Masse wieder schaumig rühren; den Kuchen seitlich mit der Creme bestreichen, mit Mandeln bestreuen und noch einmal kurz kalt stellen; danach den getränkten Osterkuchen mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren.

Kochen & Küche März 2002