Lammrückensteaks mit Kräuterkruste
Rosa gebratene Lammrückensteaks ummantelt von einer würzigen Kräuterkruste. Als Beilage passt Erdäpfel-Kresse-Püree.
#Rezept-Nr.: 9574
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Gerollter Lammbraten
Beschreibung der Zubereitung
Für den gerollten Lammbraten vom Lammkarree das Filet herauslösen; das Karree plattieren; das faschierte Lammfleisch auf das Fleisch streichen; das Filet mit Speck umwickeln und auf das faschierte Lammfleisch legen; danach eine Rolle formen und mit Küchenspagat binden; Zwiebel und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch fein schneiden; den Rosmarinzweig abrebeln; die Paradeiser vierteln; die Kohlsprossen putzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch auf allen Seiten anbraten; das Gemüse zugeben und gut durchrösten; zuletzt Knoblauch und Rosmarin zugeben; den Lammbraten in das Backrohr geben und nach 10 Minuten mit Rotwein ablöschen; bis zum Garwerden immer wieder mit Rindsuppe aufgießen.
Die Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen; danach in Eiswasser abschrecken; den Lammbraten aus der Pfanne nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen; etwas Butter erhitzen; die Kohlsprossen gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; den Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Kohlsprossen servieren; als Beilage zum gerollten Lammbraten passen Braterdäpfel.
Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon
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