Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9643
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Gegrillte Hühnerkeulen mit Polentatalern
gegrilltes Huhn
Beschreibung der Zubereitung
Für die gegrillten Hühnerkeulen mit Polentatalern das untere Knochenende der Hühnerkeulen zuputzen und die Haut entfernen; die Knochen mit Alufolie einwickeln; die Keulen mit Bad Ischler Grill & Steak Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen; in einer Kasserolle die Butter erhitzen; die Schalotte fein schneiden und zugeben; kurz anrösten, mit Milch und Geflügelbouillon aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Das Polentamehl in die kochende Flüssigkeit einrühren und aufkochen lassen; mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen; zwischendurch öfters mit einem Schneebesen verrühren; danach die Polentamasse 1 cm hoch auf ein Backblech streichen und kalt stellen (kann auch am Vortag vorbereitet werden).
Die Hühnerkeulen auf einen Holzkohlengrill legen und bei nicht zu starker Hitze grillen; aus der Polentamasse mit einem runden Ausstecher 8-10 Taler ausstechen und diese ebenfalls auf dem Grillrost grillen; vor dem Servieren die gegrillten Hühnerkeulen mit Polentatalern mit einem Rosmarinzweig garnieren.
Kochen & Küche Juli 2005
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