Würziges Kimchi
Kimchi – milchsauer vergorener Chinakohl – ist ballaststoffreich. Der fermentierte Kohl ist zudem von Natur aus laktosefrei, cholesterinfrei und glutenfrei.
#Rezept-Nr.: 16572
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Gefüllte Kalbfleischroulade
mit Safranreis und Wurzelgemüse
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllte Kalbfleischroulade mit Safranreis und Wurzelgemüse das Schulterscherzel der Länge nach einschneiden, auseinanderklappen und gleichmäßig flach klopfen (wer sich das selbst nicht zutraut, bittet beim Kauf den Fleischhauer darum, das Schulterscherzel passend für eine Roulade vorzubereiten).
Für die Farce das Schnitzelfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Eiklar, Obers und Senf in der Küchenmaschine fein cuttern, die Farce in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mit dem Kerbel bestreuen.
Das Fleisch zu einer Rolle einrollen, Alufolie* mit etwas Öl einstreichen, die Roulade daraufsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymianzweigen belegen, die Folie gut verschließen, das Fleisch in der Folie auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40 Minuten garen, dabei einige Male wenden, danach die Hitze auf 160 °C reduzieren und noch etwa 20 Minuten fertig braten.
In der Zwischenzeit den Reis in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen, in einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, Reis und Safran dazugeben, zudecken und kernig kochen.
Das Gemüse putzen, schälen, in Scheiben schneiden und dann mit kleinen Keksausstechern beliebige Formen ausstechen (Reste für Gemüsesuppe verwenden), im Salzwasser blanchieren oder knackig kochen, abseihen, in Butter schwenken und mit Salz würzen.
Den gekochten Reis mit Salz würzen und mit etwas Butter verfeinern, die Roulade aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen, das Fleisch warm stellen und den ausgelaufenen Bratensaft durch ein Sieb in eine Kasserolle abseihen, abschmecken.
Die Roulade in dünne Scheiben schneiden und die gefüllte Kalbfleischroulade mit Safranreis und Wurzelgemüse mit dem Bratensaft heiß servieren.
*Die Verwendung von Alufolie ist sehr umstritten. Wer lieber darauf verzichten möchte, umwickelt die Roulade mit Küchengarn und gart sie in einer Bratform mit Deckel, zum Schmoren etwas Kalbsfond oder Gemüsesuppe hinzufügen, die Roulade immer wieder damit begießen und einige Male wenden.
Kochen & Küche Dezember 2016
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 609
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 40.6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 228
mg |
| Fett-Gehalt | 21.2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 4.9
g |
| Protein-Gehalt | 65.8
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3.3
|
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