Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9134
Bewertungen
Gefüllte Filetsteaks
Rindsfilet mit Walnusskernen gefüllt
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Filetsteaks jedes Steak mit einem spitzen, scharfen Messer eine großzügige Tasche zum Füllen einschneiden; für die Fülle Walnusskerne grob hacken; Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in etwas Gemüsesuppe einweichen; danach gut ausdrücken; Paprika in Streifen schneiden; Käse in Würfel schneiden.
Käse und Paprikastreifen mit den Toastbrotwürfeln, Walnusskernen und Kräutern mischen; danach salzen und pfeffern; mit dieser Mischung die Steaks füllen; die Öffnung mit Holzspießchen verschließen; danach die Steaks würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks an beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
Während des Bratens mit heißem Öl bestreichen; danach herausnehmen und warm stellen; den Bratenrückstand mit Rindsuppe ablöschen und mit Obers und Wein aufgießen; in eine kleine Kasserolle geben, aufkochen und reduzieren lassen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; zu den Filetsteaks passen Kräuter-Champignons, gebratene Paradeiser und Erdäpfelkroketten.
Kochen & Küche März 2004
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