Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9694
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Gebratene Gänseleber
auf Apfelscheiben
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebratene Gänseleber die Gänseleber zu vier Scheiben aufschneiden; die Scheiben mit Mehl bestauben und kalt stellen; die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und von den Kerngehäusen befreien; den Ingwer mit dem Honig verrühren und ziehen lassen.
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Apfelscheiben darin beidseitig anbraten.
In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen; die Gänseleberscheiben auf beiden Seiten braten und mit dem Calvados flambieren; auf vorgewärmten Tellern abwechselnd eine Apfelscheibe und darauf eine Leberscheibe legen; mit dem Ingwer-Honig überziehen und zuletzt die gebratene Gänseleber mit etwas Meersalz würzen.
Kochen & Küche September 2005
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