Schinkenfleckerln

1. Für die Schinkenfleckerl zunächst die Béchamelsauce zubereiten: Butter erhitzen; die Zwiebel darin leicht anschwitzen; das Mehl zugeben und dann schnell mit einem Schneebesen die kalte Milch einrühren; aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
2. Die Fleckerln in reichlich Salzwasser bissfest kochen; danach abseihen, aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken (sie verlieren dadurch die ganze Stärke).

3. Den Schinken in kleine Würfel schneiden; den Parmesan reiben; den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.

4. Dine Auflaufform mit Butter (von den 100 g) ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen; das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
5. Die Eier trennen; in einer Schüssel die Dotter mit der Béchamelsauce und dem Rahm glatt rühren; die Schinkenwürfel und den Parmesan zugeben; mit Salz und Muskatnuss würzen; danach die Fleckerln mit der Masse gut vermischen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
6. Anschließend die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit Butterflocken belegen; im Backrohr auf der untersten Schiene 25 Minuten backen; danach herausnehmen, die Schinkenfleckerl mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Weinempfehlung: Zweigelt 

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2005