Gebackene Erdäpfelnudeln

Für die gebackenen Erdäpfelnudeln mit Vanillesauce das Obers leicht erwärmen und die Germ darin auflösen; in einer Schüssel das Mehl und die Erdäpfel vermischen; das Obers-Germgemisch zugeben; danach die flüssige Butter, das Ei, den Dotter und das Salz zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten (der Teig darf nicht zu fest sein); den Teig zugedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Vanillesauce 200 ml Obers in einer Kasserolle mit dem Mark der Vanilleschote, Zucker und Vanillezucker aufkochen; die Dotter mit dem restlichen Obers glatt rühren und schnell eingießen, ohne nochmals aufkochen zu lassen; danach die Sauce warm stellen.

Zum Verfeinern der Vanillesauce kann auch Rum oder Kirschwasser zugegeben werden; das Öl erhitzen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Rolle formen und mit einem Messer in gleich große Stücke teilen; die Teigstücke leicht andrücken und im heißen Öl ausbacken; danach die Erdäpfelnudeln mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Vanillesauce auf vorgewärmte Teller gießen; die gebackenen Erdäpfelnudeln darauf arrangieren und mit Staubzucker bestreuen.

Kochen & Küche Mai 2005