Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9232
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Gebackene Austernpilze
mit Kräutersauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebackenen Austernpilze mit Kräutersauce die Austernpilze putzen und die Stiele entfernen; die Kappen kalt waschen, gut abtropfen lassen und würzen; die Eier versprudeln; die Pilze zuerst in Mehl wenden, dann durch die versprudelten Eier ziehen und zuletzt mit den Bröseln panieren; reichlich Öl erhitzen (140 Grad) und die panierten Pilze darin ausbacken; sie sollen im Öl schwimmen; anschließend herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Die Kräuter waschen, fein hacken und in zerlassener Butter sautieren; die Knoblauchzehe zerdrücken und beifügen; mit Obers aufgießen, Crème fraîche zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; danach mit dem Stabmixer aufmixen; die Pilze auf vorgewärmten Tellern anrichten und die gebackenen Austernpilze mit Kräutersauce umgießen.
Kochen & Küche Juni 2004
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