Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8556
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Forellen
mit Dillsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Forellen die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser zustellen; bei geringer Hitze nicht zu weich kochen; Knoblauch schälen und zerdrücken; die Forellen waschen und gründlich trockentupfen; mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen; die Dille waschen und fein hacken.
Die Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen; die Fische an beiden Seiten in gesiebtem Mehl wenden; in der heißen Butter goldgelb braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und die Speisestärke darin kurz anschwitzen lassen; mit Weißwein aufgießen und glatt verkochen; Sherry und Obers beifügen; die Sauce würzen und zu molliger Konsistenz verkochen lassen; zuletzt die Dille einrühren; die Erdäpfel in einem Sieb gut abtropfen lassen; die Forellen mit der Dillsauce und den Erdäpfeln anrichten; vor dem Servieren die Forellen mit Dille und Zitronenfilets garnieren.
Kochen & Küche November 2002
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