Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9642
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Fleischlaibchenturm
mit Erdäpfelspalten
Beschreibung der Zubereitung
Für den Fleischlaibchenturm mit Erdäpfelspalten die Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden und in kaltes Wasser legen; die geschnittene Zwiebel in einer Pfanne anrösten; Eier, Senf, Ketchup, Petersilie, Thymian, Majoran, Zitronenzesten und Toastbrotwürfel in einer Schüssel gut verrühren und würzen; danach das Faschierte zugeben, gut vermengen und 9 gleich große Laibchen formen.
Öl auf 140 Grad erhitzen und die Erdäpfelspalten frittieren.
Die Laibchen mit etwas Öl in einer Grilltasse am Grillrost beidseitig grillen; die Zwiebelscheiben ebenfalls in etwas Öl auf beiden Seiten grillen; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Erdäpfelspalten gut abtropfen lassen, salzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; je drei Fleischlaibchen abwechselnd mit den Zwiebelscheiben zu einem Turm schichten und mit einem Rosmarinzweig fixieren; zuletzt den Fleischlaibchenturm mit Erdäpfelspalten mit Petersilie garnieren.
Kochen & Küche Juli 2005
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