Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9310
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Erdäpfelgulasch
mit Braunschweiger
Beschreibung der Zubereitung
Für das Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger die Erdäpfel schälen und mit einem Parisienneausstecher kleine Kugeln ausstechen; die Kugeln in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben; Paprikaschote und Pfefferoni putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein schneiden; die Zwiebeln in einem Topf mit erhitztem Öl glacieren; Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholder zugeben; danach das Paprikapulver beifügen; mit Rotweinessig ablöschen und mit der Rindsuppe auffüllen.
Paprikaschote, Pfefferoni, Knoblauch, Majoran und Thymian zugeben; salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen; danach abseihen und gut durchdrücken; die Braunschweiger schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdäpfelkugeln in die Sauce geben und darin 10Minuten kochen; die Wurststücke ebenfalls zugeben, gut durchrühren und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Erdäpfel kernig weich sind; zuletzt das Gericht nochmals würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; als Beilage zum Erdäpfelgulasch mit Braunschweiger passt Schwarzbrot und beliebiger Salat.
Kochen & Küche September 2004
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