Brandteig-Käse-Krapferln

Für die Brandteig-Käse-Krapferln die Milch mit der Hälfte der Butter und dem Salz aufkochen, das gesiebte Mehl mit einem Kochlöffel einrühren und unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sich der Teig von Geschirr und Kochlöffel löst. Die Masse in eine Rührschüssel geben und mit der restlichen Butter, den Eiern, dem geriebenen Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer zu einem eher festen Teig verarbeiten. Den Käse in ganz kleine Würfel schneiden oder ebenfalls reiben und unter den noch warmen Teig rühren. 

Den Teig in einen Dressiersack mit glatter Tülle Nr. 12 füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa walnussgroße Krapferln aufspritzen. Die Krapferln mit versprudeltem Ei  bestreichen, mit Cayennepfeffer bestreuen und die Brandteig-Käse-Krapferln im auf 210 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. 

Kochen & Küche 1 / 2020