Blunzenstrudel

Für den Blunzenstrudel mit Riesling- und Petersilsauce die Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden; die Fisolen putzen und blanchieren; die Karottenstreifen ebenfalls blanchieren; beide Gemüsesorten in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Blutwurst enthäuten und in eine Schüssel geben.

Mit den Händen zu einer glatten Masse verarbeiten; nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Ein Strudelteigblatt auf ein nasses Tuch ausbreiten; die Blutwurstmasse gleichmäßig darauf verteilen; Karotten und Fisolen der Länge nach auflegen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen.

Den Strudel mit dem Schluss nach unten auf ein befettetes Backblech legen und 40 Minuten im Backrohr backen; für die Rieslingsauce den Weißwein in einer Kasserolle auf die Hälfte reduzieren lassen; Crème fraîche und Obers einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter aufschlagen; für die Petersilsauce die Petersilblätter in der geklärten Butter kurz anschwitzen, mit der Bouillon aufgießen und mit dem Stabmixer fein pürieren; zuletzt salzen; den Strudel aus dem Backrohr nehmen, in gleich große Stücke schneiden und den Blunzenstrudel mit Riesling- und Petersilsauce umgießen.

Kochen & Küche Jänner 2005