Blümchen-Kekse

• Für den Teig für die Blümchen-Kekse das Mehl mit der in Stücke geschnittenen Butter verbröseln, mit den übrigen Zutaten rasch verkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 90 Minuten rasten lassen.
• Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen und mit einer kleine Blümchenform Kekse ausstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im auf 140 °C Umluft vorgeheizten Backofen ca. 5–7 Minuten vorbacken, dann auf dem Blech auskühlen lassen.
• Für die Windmasse die Eiklar mit dem Salz und dem Kristallzucker (diesen nach und nach einrieseln lassen) zu sehr festem Schnee schlagen (der Kristallzucker muss mindestens 10 Minuten mitgeschlagen werden, da sonst die Masse beim Aufspritzen zerrinnt), anschließend den Staubzucker vorsichtig unter den Eischnee heben.
• Die Windmasse in den Spritzsack füllen und rundum kleine Tupfen in Blütenform auf die ausgekühlten Kekse spritzen, danach die Kekse noch ca. 10 Minuten im auf 90–100 °C Umluft vorgeheizten Backofen fertig backen.
• Die Kekse aus dem Ofen nehmen, die Marmelade in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Öffnung in eine der Ecken schneiden und jeweils einen kleinen Klecks Himbeermarmelade in die Mitte der noch heißen Blümchen-Kekse spritzen.

Kochen & Küche Sonderausgabe Kekse

Rezept: Heidi Stanglauer