Topfen-Dinkelstrudel mit Birnen
Dieser Strudel aus Topfenteig schmeckt herrlich herbstlich – gefüllt wir er mit Birnen und Mandelblättchen.
#Rezept-Nr.: 9679
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Birnen im Rotweinbirnen-Mus
Birnen mit Schwips
Beschreibung der Zubereitung
Für die Birnen im Rotweinmus die geschälten Birnen in kaltes Wasser einlegen; Zitronensaft, Zitronenschale, Birnenbrand und Honig zugeben und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen; den Topf mit einem Deckel (kleiner als die Topföffnung) zudecken, damit die Birnen völlig mit Wasser bedeckt kochen; danach die Birnen im Sud erkalten lassen; die eingekochten Zwetschken 1 Stunde im Zwetschkenschnaps marinieren lassen.
Für das Rotweinbirnen-Mus die Birnen schälen; in Rotwein, Wasser und den Gewürzen zum Kochen bringen und ebenfalls 20 Minuten leicht köcheln lassen; danach erkalten lassen. Den Fond von den Rotweinbirnen abseihen und beiseite stellen; die Birnen entstielen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; danach im Mixer mit etwas vom Fond fein pürieren; zuletzt die Bitterschokolade erwärmen und zugeben; das Rotweinbirnen-Mus auf vier Teller verteilen; jeweils in die Mitte eine Birne platzieren und 4 Zwetschken in das Mus setzen; vor dem Servieren die Birnen im Rotweinmus mit etwas leicht aufgeschlagenem Obers verzieren.
Kochen & Küche September 2005
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