Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8526
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Bierschnitzel
mit Erdäpfelknödeln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Bierschnitzel Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; die halbe Menge davon in 1 1/2 EL Öl hell rösten; den Speck von der Schwarte trennen und in Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.
Die Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Erdäpfel mit der gerösteten Zwiebel und der halben Menge der Speckstreifen vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdäpfelfülle auf die Schnitzel verteilen; die Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspießchen fixieren; mit Kümmel und Paprikapulver würzen und in Mehl andrücken; in einer geräumigen Pfanne 3 EL Öl erhitzen; die Schnitzel einlegen und beidseitig scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand die restlichen Speckstreifen und die restliche Zwiebel rösten; den Bratrückstand entfetten und mit Bratensaft ablöschen; mit Bier aufgießen und die Schnitzel wieder einlegen; zugedeckt weich dünsten; nach Bedarf mit dem restlichen Bier aufgießen; zuletzt die Petersilie beifügen; die Bierschnitzel mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Speckstreifen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Kochen & Küche Oktober 2002
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