Biernocken

Für die Biernocken den Speck in kleine Würfel schneiden und ohne Öl in einer Pfanne langsam anbraten; danach kalt stellen; den Käse fein reiben; Mehl, Bier, Eier und Dotter in eine Schüssel geben; mit einem Kochlöffel oder mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; danach den Speck und den Käse zugeben.

Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nochmals gut durchmischen; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; einige Spitzen für die Garnierung bereithalten. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen; aus dem Teig mit einem Löffel Nocken formen und in das kochende Wasser legen; die Nocken einmal an die Oberfläche kommen lassen.

Danach zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen; für das Sabayon Malzbier, Dotter, Ei, Zucker, Nelkenpulver und Salz in einen Schneekessel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zügig aufschlagen; zwischendurch kurz vom Wasserbad nehmen (dabei aber weiterschlagen), damit das Sabayon nicht zu heiß wird und die Eier nicht zu stocken beginnen; die Nocken aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen; das Sabayon in vorgewärmte Teller gießen; die Biernocken darauf geben und mit dem Schnittlauch garnieren. 

Kochen & Küche Oktober 2004