Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9621
Bewertungen
Beiriedschnitten
mit Schwammerlkruste
Beschreibung der Zubereitung
Für die Beiriedschnitten mit Schwammerlkruste das Fleisch gut abtrocknen und kühl stellen; die Pilze putzen, waschen und klein schneiden; die Jungzwiebel waschen und fein hacken; die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Jungzwiebel darin anschwitzen; die Pilze zugeben und durchschwenken; Petersilie und Thymian mitschwenken.
Danach die Semmelbrösel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; die Masse auskühlen lassen und bereitstellen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen; die Beiriedschnitten mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig rasch anbraten; die Pilzmasse zu vier Ziegeln in der Größe der Beiriedschnitten formen und darauf legen; die Beiriedschnitten im Backrohr bei Oberhitze überbacken; danach herausnehmen und 5 Minuten rasten lassen; anschließend einmal durchschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten; als Beilagen zu den Beiriedschnitten mit Schwammerlkruste passen gemischter Salat und Folienerdäpfel.
Kochen & Küche Juli 2005
Weinempfehlung: Blaufränkisch
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