Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 9707
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Beef Tatar
Beschreibung der Zubereitung
Für das Beef Tartar das Beiried mit einem scharfen Messer auf einem Arbeitsbrett in dünne Scheiben schneiden; danach fein hacken; in einer Schüssel die Dotter und das Öl glatt rühren; alle übrigen Zutaten (außer dem Fleisch) zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren und je nach Geschmack mit Tabascosauce oder Cognac verfeinern.
Anschließend das fein gehackte Fleisch beifügen, mit einer Gabel gut vermischen und eventuell nochmals würzen; das Beef Tatar beliebig portionieren und auf kalten Tellern anrichten. Für die Garnitur die Zwiebel schälen, in der Mitte durchschneiden und kleine Schälchen herauslösen; die gehackten Kapern, Petersilie, Zwiebeln und Essiggurkerln einfüllen und mit dem Beef Tatar servieren; Zum Beef Tartar wird getoastetes Weißbrot serviert.
Kochen & Küche Oktober 2005
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