Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Dieser feine lauwarme Rehrücken im Salatbett – verfeinert mit grünem Spargel – wird mit knusprigem Baguette serviert!
#Rezept-Nr.: 9005
Bewertungen
Austernpilz-Salat
mit Schinken
Beschreibung der Zubereitung
Für den Austernpilz-Salat die Salate waschen, putzen und in kleine Stücke zupfen; Austernpilze putzen und in Stücke schneiden; Haselnüsse in einer Pfanne in 1 EL Nussöl rösten und an-schließend grob hacken; Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden; Essig, restliches Nussöl, Salz und Pfeffer verrühren; Schnittlauch waschen und fein schneiden; Petersilie waschen und hacken.
Pilze und Schalotten in 2 EL Öl bei starker Hitze goldbraun anbraten; mit 1/3 der Salatmarinade ablöschen und von der Kochstelle nehmen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie und die halbe Menge vom Schnittlauch untermischen; 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenblätter an beiden Seiten knusprig anbraten; danach herausnehmen; Blattsalate mit der restlichen Marinade mischen; die Salate auf Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen, Schinkenblätter darauf legen und mit der Bratbutter beträufeln; zuletzt den Austernpilz-Salat mit gehackten Haselnüssen und dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Kochen & Küche September 2000
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